معنى تحريم الشحوم

ما المقصود بالشحوم المحرمة في قوله تعالى: وعلى الذين هادوا حرمنا كل ذي ظفر... ومن البقر والغنم حرمنا عليهم شحومهما، وهل يدخل فيها الأمعاء وغيرها مع ما يفعله الناس في الأضاحي؟